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Feb 16, 2024

Ein lebendiges Schloss für Bordeaux-Weinliebhaber

Maria Shollenbarger Wir senden Ihnen jeden Morgen eine myFT Daily Digest-E-Mail mit den neuesten Reisenachrichten. Aymeric de Gironde, Vorsitzender des Château Troplong Mondot in St-Émilion und einer der bedeutendsten

Maria Shollenbarger

Wir senden Ihnen jeden Morgen eine myFT Daily Digest-E-Mail mit den neuesten Reisenachrichten.

Aymeric de Gironde, Vorsitzender des Château Troplong Mondot in St-Émilion und einer der angesehensten Winzer in der Region Bordeaux, fragt mich, was mit seiner Mischung nicht stimmt. Unter normalen Umständen ein klares EEK-Szenario. Mein Gaumen ist nicht ganz ungebildet, ich kann die besten davon genießen, aber die Komplexität der Herstellung eines erstklassigen Grand Cru Classé-Jahrgangs, der in Sammlerkellern von Kensington bis Kuala Lumpur landet? Weit außerhalb meines Wissens.

Dies ist jedoch keine herkömmliche Verkostung. Wir sitzen an einem hohen Tisch, umgeben von hochbeinigen Kristallgläsern, und führen eine private Blending-Sitzung durch – nur wir beide und unsere Reiseleiterin Celine Robin. Er schenkt Basis-Cru-Proben aus den 25 Unterterroirs von Troplong Mondot aus: ein paar Merlots, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Wir arbeiten sie durch, de Gironde kommentiert Farbe, Tannine und Frucht, während ich mir Notizen mache. Er saugt mehrere Proben auf, schwenkt sie ein paar Sekunden lang und schenkt mir dann eine Unze ein. Ich nippe; er wartet. Er fragt mich, was nicht funktioniert. Ich wage eine Vermutung: Könnte es zu viel Cabernet Sauvignon sein, der die schönen runden Aromen dieses dritten Merlot unterstreicht? Richtig.

Dass ich es richtig gemacht habe – dass die Mischung auffällig und absichtlich aus dem Gleichgewicht geraten ist – ist reine Absicht. Der Sinn der Übung besteht darin, zu erziehen, nicht einzuschüchtern; Weltklasse-Weinproduktion in nachvollziehbarer Form (in meinem Fall zutiefst hilfreich) auf einfache und ansprechende Weise zu teilen, in einer der anspruchsvollsten Umgebungen von Bordeaux, die dem Unternehmen gewidmet sind. Ich bin für zwei Nächte Gast im Troplong Mondot und übernachte im neu renovierten Schloss des Anwesens aus dem 18. Jahrhundert. und diese Sitzung in seinem sehr sexy, hochmodernen Weingut ist eines von zahlreichen solchen maßgeschneiderten Erlebnissen, die angeboten werden. De Gironde, der hier Ende 2017 den Vorsitz übernahm, hatte eine Vision für eine neue Art der Weingastfreundschaft in St-Émilion, die er ebenso gewissenhaft kultiviert wie die Weinreben an den Hängen.

Die Gastfreundschaft wird ebenso gewissenhaft gepflegt wie die Weinreben an den Hängen

Er verfügte über ausgezeichnetes Rohmaterial, mit dem er arbeiten konnte. Troplong Mondot liegt 110 m über dem Meeresspiegel, dem höchsten Punkt der Gemeinde St-Émilion – eine gute Sache nicht nur für die Belüftung, sondern auch wegen der schönen Aussicht. In alle Richtungen breitet sich eine flache, hügelige Landschaft aus, bedeckt mit abwechselnden Weinbergen und Wäldern, die durch gewundene zweispurige Straßen miteinander verbunden sind. Es wurde im 17. Jahrhundert gegründet und mehrere Besitzer investierten im 18. und 19. Jahrhundert in das Anwesen. In den 1990er Jahren begann das Unternehmen unter der Schirmherrschaft der damaligen Inhaberin Christine Valette und des Winzers Michel Rolland mit der Produktion von Weinen mit echtem Charakter, was ihm schließlich den Status der Klasse B einbrachte, den es heute hat.

De Gironde kam nach mehreren Jahren als Geschäftsführer von Cos d'Estournel, dem berühmten Schloss in Saint-Estèphe im Médoc, zu Troplong Mondot. Zusammen mit dem Eigentümer Michel Reybier, einem renommierten Hotel in La Réserve, half er dabei, das Hotel als Reiseziel neu zu erfinden (Cos grenzt an La Chartreuse, eine prächtige, von Jacques Garcia entworfene Villa mit acht Schlafzimmern, sowie an La Maison d'Estournel, ein Boutique-Hotel). Es war eine nützliche Erfahrung, ihn über die Garonne zum rechten Ufer von Bordeaux mitzunehmen, wo Troplong Mondot bereits ein erstklassiges Unternehmen war – nicht zuletzt wegen seines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Les Belles Perdrix, das seit Jahren internationale Gäste anzieht.

Aber Troplong Mondot ist ein ganz anderes Tier als Cos; ein subtileres Schaufenster, und de Girondes durchdachte Neuerfindung spiegelt dies wider. Seit seiner Ankunft (auch beharrlich während der Pandemie) hat er kontinuierlich verschiedene Unterkünfte und Erlebnisse geschaffen, die sich alle sehr voneinander unterscheiden, aber alle in einem angemessenen Maßstab für den Ort selbst sind. „Wir müssen jetzt eine emotionale Verbindung zu unserem Verbraucher aufbauen“, sagt er mir. „Wir müssen unsere Botschaft, unser Ethos vermitteln, und dazu erzählen wir ihnen unsere Geschichte.“ Er ist der Meinung, dass Geschichten – Wein, Essen, Landschaft, Menschen – am besten persönlich zu Hause erzählt werden.

Das lange, zweistöckige Gebäude Neben dem Schloss, bekannt als Les Clefs („die Schlüssel“), befindet sich heute ein Maison d'hôtes mit drei Suiten. Das Design ist im modernen französischen Landhausstil gehalten, mit breiten Dielen- oder Terrakottaböden, Sisalteppichen, maßgefertigten Fliesenarbeiten und ein paar wohlüberlegten Stücken von Toile de Jouy. Die Wände sind in Karneol, Haferflocken oder Augustgraublau gestrichen. Viel Charme, aber keine Unordnung, was eher auf das große Platzangebot als auf Zurückhaltung zurückzuführen ist. Das größte davon erstreckt sich über einen Großteil der ersten Etage und verfügt über ein eigenes Wohnzimmer. Im Erdgeschoss befinden sich mehrere Loungebereiche, Kicker- und Bridgetische sowie eine Steinplattenterrasse, auf der an sonnigen Tagen das Frühstück serviert wird.

Das Vineyard House ist ein Cottage mit zwei Schlafzimmern und rustikalen Balkendecken und ein Gewinn für gemeinsam reisende Familien oder Paare. Es handelt sich im Wesentlichen auch um Selbstversorger, obwohl die Gäste im Les Clefs frühstücken können oder die Mitarbeiter von de Gironde jeden Morgen Körbe ausliefern – und auf Anfrage die Küche von lokalen Wurstwarenhändlern mit Produkten aus Troplong Mondots eigenem Anwesen bestücken können.

Gäste von Les Clefs und The Vineyard House können das Anwesen frei durchstreifen und den Westhang hinuntergehen, um die 12 robusten Zugpferde zu besuchen, mit denen noch immer der Boden zwischen den Weinreben umgewälzt wird, oder das Anwesen auf Wegen und Straßen zu umrunden, die eine Spur nachzeichnen rauer Ring um ihn herum. Die schnurgerade Schotterstraße, die nach Nordwesten zwischen Weinbergen und durch das benachbarte Château Pavie Macquin führt, führt sie nach etwa 20 Minuten zu Fuß nach St-Émilion, wo es mittelalterliche Kopfsteinpflasterstraßen, Boutiquen und Kantinen in gleicher Menge wie in Europa gibt größte intakte monolithische Kirche, die im 12. Jahrhundert aus dem Kalksteinplateau gehauen wurde.

Aber das Schloss von 1745, das erst kürzlich den Gästen zur Verfügung gestellt wurde, ist das wahre Prunkstück von Troplong Mondot – und sein exklusivster Aufenthalt: Egal, ob sie zu zweit oder zu zehnt sind, sie kaufen das gesamte Anwesen (und haben Zugang zum Löwenanteil der privaten Erlebnisse). Gironde hat kuratiert, einschließlich der Blending-Sitzung). Der in Paris ansässige Designer Bruno Moinard (der auch für das glänzende neue Dekor im Restaurant Les Belles Perdrix und im Gattaca-Chic-Weingut verantwortlich ist) hat eine komplette Innenrenovierung durchgeführt. Eine Eingangshalle mit doppelter Höhe führt zu zwei Wohnzimmern, die den ganzen Tag über von mehreren 3 m hohen Fenstern mit Licht durchflutet werden. Im Erdgeschoss erinnert das Ambiente ebenso an Saint-Honoré wie an St-Émilion: helle Farbtöne, üppige Samt- und Seidenstoffe, hinterleuchtete Regale und alles ist niedrig. Ein Speisesaal verfügt über eine Glaswand voller Troplong-Mondot-Jahrgänge; Im anderen steht ein handgefertigter Tisch für 20 Personen. Im Obergeschoss wirken die fünf Schlafzimmer etwas ortsspezifischer, mit eingelegten Kalksteinböden in den Badezimmern und Betten mit Matelassé-Bettdecken und handgenähter Bettwäsche.

Vom Design her handelt es sich um eine sehr internationale Interpretation des Schlosslebens; Einige könnten meinen, dass durch das Upgrade ein wenig Authentizität verloren gegangen ist. Aber die Gastfreundschaft und die Interaktionen sind wirklich sowohl raffiniert als auch unkompliziert. De Gironde selbst ist oft vor Ort und veranstaltet Mittag- oder Abendgetränke, sein sanfter englischer Schäferhund im Schlepptau. Im Gegensatz zur exquisiten, aber unbestreitbar reichhaltigen Speisekarte im Les Belles Perdrix sind die von den Köchen des Schlosses zubereiteten Speisen frisch, leicht und werden im Familienstil serviert: Teufelseier, Süßwasserfisch-Crudo, zwei oder drei Salate aus dem Garten zu jeder Sitzung, großartig samtige Kastanien- oder Zucchinisuppen.

Empfohlen

Das Team von Troplong Mondot ist stets für Sie da, um die Tage und Abende der Gäste des Schlosses individuell zu gestalten. St-Émilion und seine berühmte Kirche können mit privaten Führern besichtigt werden. Vertikale Verkostungen und Blending-Sitzungen werden im Weingut, im Restaurant oder im Schloss für eine oder zehn Personen organisiert. Wenn Ihnen das lieber ist, gibt es sogar praktische, praktische Arbeit in den Weinbergen. (Und ein wirklich schöner Pool, wenn nicht.) Und de Gironde liebt es wirklich, in Gesellschaft durch das Land zu wandern und sich eingehend mit den Einzelheiten des biologischen Weinbaus, der Neubepflanzung, der Ausstellung und des Anbaus sowie der Geschichte der Region zu befassen, mit der er sich bestens auskennt. Guter Wein ist leicht zu bekommen; Wenn Sie jedoch nach der wahren Geschichte des Terroirs suchen, finden Sie hier eine sehr nachdenklich erzählte Version.

Maria Shollenbarger war zu Gast bei Troplong Mondot, troplong-mondot.com, Zimmer ab 250 €; The Vineyard House, ab 280 €; Exklusive Nutzung des Schlosses für bis zu 10 Gäste ab 7.500 € pro Nacht, inklusive Frühstück und Weinguterlebnissen